薄酒一杯清茶一盞のブログ

プロフィール
QRコード
カテゴリ
アクセスカウンタ
Total:7685
Today:26
Yesterday:12
油脂在面粉烘焙制品中的應用

  黃油(Butter)黃油音譯為白脫,由牛奶或稀奶油精制而得。黃油中牛乳脂肪的含量不得低於 80 %( 質量分數)。各國對黃油的法律要求差別很大。例如歐洲,法定的黃油必須含 82 %的脂肪,但法國,規定黃油的最大含水量為 16 %。在全球其它熱帶的某些地區, 牛乳脂肪中含水量幾乎為零, 因為只有無水的牛乳脂肪才可免於細菌,這種產品俗稱酥油。黃油可以加或不加普通的食鹽,加或不加著色劑。

急凍牛角包顾名思义就是外形酷似牛角的面包,牛角包需要用料面粉:300G,酵母:6G,糖:15G,盐:6G,牛奶:180ML,黄油:15G(和面用),黄油:150G(包时用)。

  黃油中的維生素 A、維生素 D 含量豐富, 還含有鐵質和胡蘿卜素。富含對兒童的生長發育維生素A是重要的,有益視力,還能增強免疫力,身體其他傳染性疾病,空氣汙染或二手煙的問題不敏感。只需食用 25g 的黃油便可攝取 30 %人體每日所需的維生素 A。另外黃油還含有人體必須的脂肪酸,其中 64 %為飽和脂肪酸, 36 %為不飽和脂肪酸。

  由於黃油具有天然而濃鬱的牛奶味,所以常被用來制作高檔的西餐和面包。例如:法式烤面包片、面糊類蛋糕,比如大理石蛋糕、松糕等、奶油曲奇以及各式西餐料理。在使用黃油制作蛋糕和西點時,要特別考慮到溶點。黃油溶點介於 32-34 ℃之間,在室溫 28 ℃的環境下,會變得稀軟,不易制作出好產品。黃油不適合制皮等產品。

相關文章:

如何重要攪拌面粉的一部分

面粉的選擇要點

食用鹽的質量與要求

揭秘面粉的吸水量與面包的品質?

使用常識烤盤材料

コメントエリア

まだこの記事のコメントはありません。

コメント投稿

コメント記入欄を表示するには、下記のボタンを押してください。
※新しくブラウザが別ウィンドウで開きます。

トラックバックエリア
この記事のトラックバックURL
http://www.musublog.jp/blog/trackback.php?id=228595