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最正宗的鍋肉烹調方法

  回鍋肉是四川和重慶最具代表性的漢族菜。這是川菜的八道菜中的傳統菜肴。它被稱為四川成都地區的涮涮肉,以及川東 - 重慶地區的背鍋肉。川滇地區的每個家庭都可以做到。回鍋肉的特點是:味道獨特,色 澤鮮紅,肥肉不膩,入口香味濃鬱。所謂“回到鍋裏”是指再次做飯。川菜作為一種傳統的川菜,其位置非常重要,川菜往往是川菜的首選。鍋肉一直被認為是川菜中的第一種,也是川菜的化身,川菜必須考慮鍋肉。這 是最好的選擇,食物,它的顏色和香味。

自家製辣椒醬用心精製,在傳統 配方上加上現代口味,嚴選優質且標榜高辣度的指天椒作主,更首創先河加入高質魚露作配,令「鮮」「辣」交融,製作出大受歡迎的火爆辣椒醬,適合一眾極度嗜辣人仕。

  做法十八材料五花肉半斤,尖椒一個,青蒜4-5根,(其實正宗的回鍋肉還要放豆幹,再放根紅椒點綴,家裏沒有,省略了),白糖2茶勺,生抽1湯勺,鹽2克,雞精,料酒,薑片,蔥段;蒜片,郫縣豆瓣醬1湯勺做 法預先處理:將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子紮下去可以紮透),期間點些料酒,放兩片薑,兩三段蔥;然後放入冷水中冷卻。其中,冷水冷卻的步驟可以使肉迅速收縮,有助於塑形,增加咀嚼力,這是普通廚師成為 廚師的關鍵步驟,不可省略。

  1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜頭,切寸段。大蒜和大蒜葉是開放的。

  2、預先處理過的五花肉切薄片,越薄越好。我正在研這把刀,它比較厚。

  3、蒜拍碎(沒拍),郫縣豆瓣剁成茸(碎點兒好看也好吃)。

  4、處理好的肉片下油鍋,旺火煸炒。直至肉片打卷,變得焦黃。

  5、將超好的肉片撥至一邊,下入蒜末和豆豉,用小火炒出紅油。

  6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭,烹入糖,生抽,鹽。注:豆瓣醬和原料的鹽和鹽都是鹹味的,鹽必須適當釋放。

  7、待尖椒和蒜頭香味出來,放入青蒜葉兜勻。蒜葉成熟得很快,這一步只需30秒或更少,只要你看到蒜葉裹在油裏。

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