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如何正確烹飪蔬菜

  蔬菜含有豐富的維生素、無機鹽等營養素,是人體必需攝食的食物品種,如何正確烹調蔬菜。正確的烹飪方法如下:

多年以來,以蕃茄湯作base的地方,最喜歡的始終是勝香園,曾覺得尖沙咀星座不復當年,早前到訪過吃茄牛通,似乎爛船還有三分釘,這間蕃滿門,上世紀九十年代出道,只有十多年歷史,在網上評價不錯,於飲食網站上一個劣評也沒有,成績不下於區內有多年歷史,擁有良好聲譽的老店。

  (1)菜的選擇與保存:蔬菜要新鮮,一次購入的數量宜少。如果你買太多的菜,你應該放在一個涼爽通風的地方,而不是在陽光下,並且儲存時間不應該太長。

  (2)不要輕易失去葉子:不要把一些可食用的葉子(如竹筍、蘿卜葉等蔬菜)外面的舊葉子扔掉,因為它們富含營養,而外葉中所含的纖維素則高於蔬菜的心髒。

這是奧海城二期地下大食代裡面的蕃滿門的出品,非常大碗的什錦蕃茄滑蛋濃湯螺絲粉($59),要跟蝦子餅二人合力才可完成。如果不喜歡螺絲粉,可選意大利粉、長通粉、公仔麵或飯。我們選了原味的蕃茄湯,嗜辣的朋友可選微辣、小辣、中辣、大辣或巴辣。配料十分豐富,有貢丸、冬菇、豆卜、牛腩、鴨胸、西蘭花、蟹柳和滑蛋,水準都不錯。

  (3)先洗後切:菜的洗、切程序為先洗後切。這不會弄髒刀面和切菜板,也不會使瓜類、蔬菜中的各種維生素溶於水而流失。

  (4)切割後靜置蒸煮:甜瓜和蔬菜葉片中的維生素不穩定。如果長時間切割,可以用空氣將切割中的維生素氧化。

  (5)烹調應火燒:維生素c、維生素B、葉酸等營養物質易被熱破壞,溶入水中,隨蒸汽流失。

蕃滿門是一間以番茄作爲主題的餐廳,嚴選數款意大利番茄,取其不同的特質,研製出酸甜適中而又富有口感的番茄濃湯你。

  (6)做菜、湯宜加醋:醋有保護維生素c的作用,且能調味。

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