森農楽舎 山んなか日記

プロフィール
森農楽舎山んなかさん
四方を山に囲まれた
郡上市明宝。
そんな「山んなか」で
ヨソから移住してきた夫婦が、
里山の知恵と技を学びながら、
里山の恵みを活かし、
持続可能な暮らしを模索していきます。

夫:わっちー
大垣生まれ
森林文化アカデミー1期生
美濃市で10年間
森林整備の仕事に従事したのち
2012年結婚と共に明宝へ移住。
現在は、
明宝の山んなかにある
わさび田の管理と、
山仕事に従事する。
時には、
森林整備の指導にもあたる。
目指すは、
森のユーティリティープレーヤー

嫁:サミー
名古屋市生まれ
2010年地域がんばり隊として、
明宝に移住。
続けて明宝の地域おこし応援隊として
ふるさと栃尾里山倶楽部をはじめとする
地域活動に携わる。
2013年春退任。
現在は、夫と共に、
畑、わさび作りや、
地域づくり活動に携わる一方、
郡上市内の病院で、
言語聴覚士として勤務。
目指すは
田舎のスーパーおばあちゃん

QRコード
アクセスカウンタ
Total:1866214
Today:695
Yesterday:1329
ヨモギとワラビを摘む~保存するまで
いつやるの?
今でしょ!

ではありませんが、
摘み菜の摘み時というのは、決まっています。
どんなに忙しくても、
どんなに腰が痛くても、
今っていうときに摘まないと、
タイミングを逃してしまうのです。

摘み菜の育ち具合と、
自分の予定と、
天気予報を見比べて、
今という時を計る。

里山暮らしも7年経つと、
だいぶそのタイミングを見極めるのも上手くなったかなぁ・?

さて、我が家近くの土手のヨモギさんが、
いい具合に摘み時を迎えていました。
雨降り後の露がまだ残っていて、
きらきらと光るヨモギ。

虫がついていないか丁寧に見て、
できるだけきれいな葉を厳選して摘む。
このひと手間が後の作業をものすごく楽なものにする。
年々、賢くなっています(笑)

結構急な斜面で、しかも雨上がりだから滑るけれど、
やっぱり野草摘みは楽しくて、
ぐるっと一回りするうちに、ヒゴがいっぱいに。



もう一度、ゴミや虫がついていないか確認して、
ざっと洗って、あく抜き。
沸騰した湯に重曹を溶かし、
そこにヨモギの葉を入れ、火を止める。
今回はほぼ丸一日、ときどきかき混ぜて放置。
翌朝、水を切って、細かく刻んでから、
保存袋に薄く延ばして冷凍保存。

これは、年末の草もち用に。
昨年末の失敗を教訓に、
早く解凍するためと、餅に混ぜ込みやすくするために
こんなやり方をしてみた。
上手くいくかどうかは、年末の餅つきのお楽しみ。

草もちの香りをよくするために、
茹でて干したのも餅に加えるとよいそうで、
もう一回、今度また摘もう。

陽があまりあたらない、栃尾でも
ワラビが摘み時。
こちらは、秋のおときのごはん用に。


摘んだワラビは、
長さをそろえて束にして、
塩漬けにして保存。
こうすることで、茹でてあく抜きするよりも、
ワラビの歯ごたえがしっかり残るような気がする。
松前漬けを作るのはこちらの方が断然美味しい。
煮物だと、あまり変わらないけれど。



自然の恵みだから、お金はかからないけれど、
その分、食べるためには手間暇がかかる。
それでも野草摘みは楽しいし、
手間暇かけた分だけ、ありがたみが増すし、
お金には代えられない豊かさを感じることができる。

だから、
どんなに忙しくても、
どんなに腰が痛くても、
どんな急な斜面でも、

そこに野草がある限り、摘みにいくのだ。


+++++++
にほんブログ村 環境ブログ 里地里山へ


山葵田にも新緑の季節がやってきました

山葵田を見守るトチノキさま。
この1週間で葉を大きく広げ、
山んなかは光と影のコントラストがくっきり。

このゴールデンウィークにまとめて、
山葵の植え付けをしようと、
U字溝にたまった砂利をかき、
作土をかき、という作業を進めてきました。

山葵人(わさびんちゅ)さんのおかげもあって、
ここまで順調、順調。


カエルくんも
様子をみにきました。
(どこにいるか分かりますか?)

今年のGWは、
ヨモギや、ワラビなど摘み草で忙しく、
さらに植樹祭の準備や、
畑の準備で、
カラダがくたくた。

あまりの気持ちよさに、
お昼ご飯のあとは、
しっかりお昼寝。



だってこんなに気持ちが良いのだもの。

その間に、
わっち―と山葵人さん、
山葵の植え付けに。



昨年、伊豆の山葵田をいろいろ見学してきて、
意外と狭い感覚で植えていたので、それをまねて、
30㎝感覚で植えました。(わっち―が)

サミーが植えると、感覚が広くなってしまう。

90本くらいの苗を植えることができました。
成長が楽しみ♪

山葵田からの帰り道。



こんな葉っぱを見て、
ギザギザのポテトチップスみたいだと
思ったのだけれど、
そのポテトチップスの名前が、
どうしても思い出せず、
2人で悶々としています。

誰か、ご存じの方、いらっしゃいますか?

翌日、
バローでギザギザのポテトチップスを
探しにいったのですが、
自分が思っていたものが売っていなくて、
バローブランドのポテトチップスを、
買ってしまったサミー。

今度の山葵田のおやつにしましょ。

+++++++
にほんブログ村 環境ブログ 里地里山へ
里山暮らし体験~味噌仕込み編

昨日から例の寒の水で浸水した大豆が、
ふっくらと煮あがりました。
プーンと甘いいい香りがします。
里山暮らし体験、
お客様の到着を待つばかりです。 


今、うちにストックのある味噌。
一つ一つ説明しながら味見。
こんだけ味噌があると、
その日の体調とか、気温とか、気分とか、
ブレンドしたり、そのまんま使ったり、
いろいろ楽しめるのです。

味噌は生き物。
楽しい気分で作ると、
きっと美味しい味噌になる。

たとえ、瓶に味噌玉を投げ入れるときに、
大外ししたとしても(笑)

二人とも、外し過ぎです!!
写真とっておけばよかった。


無事に瓶におさまった、
味噌のもと。
表面をきれいにならします。

どうしてもカビが生えてしまうのだけれど、
できるだけ防ぐ方法とか、
このあとの蓋の仕方とか、
本にはなかなか載っていないことも
お伝えしました。

これで、来年まで放置。
参加してくださった方は、
自分好みの味噌を見つけ、
それを作ってみるそうです。

そういうの、嬉しい♪

お昼ご飯は、

郡上の地味噌をつかった、
味噌煮。
つけもんみそ、とか、そうめんみそ、
とも言います。
漬けもん(白菜の切漬け)もそうめんも入っています。

これをごはんの上にのっけて、
食べるともりもり食べられます。

この時期はネギがとっても甘くて美味しいので、
ネギたっぷり。
風邪の予防にもなりますね。


そして、おやつは


ヨモギもちに善哉。
クラッカーの上には
クリームチーズに夏みかんマーマレード。
キンカンの甘露煮
そして、ゆべし。

ゆべしにクリームチーズを添えて食べると、
とっても美味なマッチング。
新しい発見でした。


味噌仕込みが終わると、
なんとなく、保存食づくりがひと段落。
少し充電の期間をもらって、
また春、畑仕事をはじめます。

昨年3月から始めた、
まちやど的いなか暮らし体験~里山暮らし編も、
これで1年目終了です。


+++++++
にほんブログ村 環境ブログ 里地里山へ



今年も始まりました~栃尾里人塾

栃尾の里の田んぼに水が張られました。

今年で6年目。
栃尾里人塾の季節です。

今回は、
里山暮らしの大先輩、
尊敬して止まないゆるちゃんが参加してくれたり。


ゆるちゃんとこのヤギも大活躍。

6年目にして初めて、

栃尾の山の神様、カツラの木に

抱かれました(笑)


カツラの木の裏側はこんなん。
御利益あるかな?

翌日はほんと、久しぶりに参加してくれた里人さんに会え、
めっちゃうれしかったし。
重大発表があった、里人さんもいて

子どもたちもたくさん集まって、
にいわしい栃尾の里になりました。


どじょう田んぼの田植えも無事済みました。

みんなが田植えの間に、
ヨモギもちづくり。
ヨモギは栃尾で採れたもの。


おっきいのも、ちっさいのも、
きれいなのも、ぶかっこうなのも、
みんな、みんな美味しくお腹の中におさまりました。

6年目だけれど、
まだまだ学びの多い里人塾。
長老、桂一まが寝間着姿であとふきに現れ、
「歯が生えたんや」とのたまったときには、
びっくりしたけんど、

元気な証拠!

なにより、なにより。

今年も楽しいこと、いっぱいありそうだぞ。
今回の里人塾の詳細はこちらのブログをどうぞ

+++++++
にほんブログ村 環境ブログ 里地里山へ